Ingredienser (4 port)

• 2 dl svart ris
• 4 kycklingfiléer
• 1 burk kokosmjölk
• 1 gul lök
• 1 bit färsk ingefära (2 msk)
• 50 g mandelspån
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk honung
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk malen koriander
• ½ tsk malen kanel
• 1 ½ tsk salt

Grönsaksplock: gurka, morötter och paprika

Gör så här:

Koka ris enligt förpackningen.

Mandelcurry:
Skär lök i klyftor och finriv 1 bit färsk ingefära. Lägg allt i en mixerbunke. Tillsätt mandelspån, tomatpuré, honung, spiskummin, malen koriander, kanel och salt. Mixa allt till en slät currypasta.

Kycklinggryta: Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Hetta upp lite olja i en rymlig stekpanna. Fräs mandelcurryn någon minut. Tillsätt kyckling och kokosmjölk. Blanda väl och sjud i 10–12 min tills kycklingen är helt genomstekt.

Grönsaksplock: Skär grönsakerna i stavar eller skivor.